tiistai 30. kesäkuuta 2015

Mansikkakakut

Voihan tuoreet mansikat :) On ne niin hyviä vaan ovat kyllä vielä kovin hunajaisen hintaisia. 
Näillä kakuilla juhlittiin konfirmoitua nuorta miestä. Kakut ovat mitoitettu yhteensä 50 hlölle ja ne ovat laktoosittomia.


Tässä ohjeet molempiin kakkuihin:

POHJA: 2x8 munan kakkupohja (ohje)

VANILJATÄYTE (Suklaapossulta) molempiin kakkuihin:

3x2.5 dl vatkattavaa Flora Vanillaa
600g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl vaniljasokeria
1½ dl sokeria
9 liivatetta
½ dl vettä

1 l mansikoita (siivuta mansikat ohuiksi siivuiksi)

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi. Sekoita vaniljavaahdon joukkoon tuorejuusto, sokerit. Kuumenna vesi ja lisää joukkoon liivatteet. Kaada liivatevesi täytteeseen ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten.

KORISTELU:

Molempiin kakkuihin meni koristeluun yhteensä 2 litraa mansikoita ja pursotuksiin 1 litra vispikermaa.

lauantai 27. kesäkuuta 2015

Mansikka-raparperikakku

Vuoden se kesti, että tämäkin ohje päätyi kokeiluun. Alkuperäinen blogi, josta ohjeen joskus olen napannut, oli jo hetken hukassa, kunnes googlen avulla löytyi ;) Suklaasydän

Tätä ohjetta on sitten testattu moneen kertaan... Ensimmäisellä kerralla laitoin mansikkasydämen keksipohjan päälle. Keksipohja oli yhtä mössöä leikattaessa. Toisella kertaa raparperisydän keksipohjan päällä toimi hienosti. Kolmannella kerralla lisäsin hieman sokeria valkosuklaatäyteeseen (kannattaa maistella täytettä) ja avot makuelämys oli loistava ;) 



Pohja:
200 g Digestive-keksejä
75 g voita sulatettuna

Mansikkakerros:
500 g pakastemansikoita
n. 2 rkl vettä
n. 4 rkl sokeria (tai maun mukaan)
4 liivatetta

Raparperikerros: 
500 g raparperia pilkottuna
n. 2 rkl vettä
n. 1,5 dl sokeria (tai maun mukaan)
4 liivatetta

Valkosuklaatäyte: 
5 dl vispikermaa
1 prk vaniljarahkaa
1 levy Pandan valkosuklaata
2 rkl vettä
4 liivatetta
sokeria maun mukaan

Mansikkakerros
Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kattilaan mansikat, sokeri ja vesi ja kiehauta pari minuuttia. Soseuta seos survimella tai sauvasekoittimella. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää mansikkaseokseen. Vuoraa 20 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan. Anna viilentyä ensin jääkaapissa ja laita sitten pakkaseen jähmettymään. (Pakastaminen ei ole välttämätöntä, mutta auttaa kerroksen siirtämistä kakun päälle.)

Raparperikerros
 Tee samoin kuin mansikkakerros

Pohja
Murskaa keksit hienoksi ja lisää voisulan joukkoon. Vuoraa 24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele seos vuoan pohjalle kevyesti. Vuoan sisällä voi halutessaan käyttää reunakalvoa tai suihkauttaa reunoille vuokrasprayta siistien reunojen aikaansaamiseksi. Voit myös koota kakun suoraan tarjoilulautaselle, jolloin voit hyödyntää irtopohjavuoan reunoja ja/tai reunakalvoa kakun kokoamiseen. Laita vuoka jääkaappiin, jotta pohja kovettuu.

Vaniljatäyte
Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää vaniljarahka.
 Sulata valkosuklaa ja lisää vaahtoon. (Lisää halutettasi sokeria) Kuumenna tilkka vettä ja lisää joukkoon liivatteet. Kaada liivatevesi täytteeseen ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten.

Kokoaminen
Nosta keksipohjan päälle mansikkakerros. Kaada puolet valkosuklaatäytteestä vuokaan. Nosta raparperikerros täytteen päälle. Kaada loput täytteestä vuokaan. Tasoita pinta lusikalla tai palettiveitsellä. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Koristele kakku haluamallasi tavalla.



torstai 25. kesäkuuta 2015

Anniina Balleriina - täytekakku

Pikku tytön 3-vuotissynttäreille toivomuksesta :)


5 munan pohja (ohje)

Täyte:
tuoreita mansikoita pilkottuna + 
valkosuklaamousse (Tarulta):

300 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl vispikermaa
3/4 dl sokeria
120 g valkosuklaata

Sulata suklaa mikrossa ja jätä se pöydälle jäähtymään. Vatkaa kerma. Yhditä keskenään tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Yhdistä tähän lopuksi kermavaahto.

Koristeet sokerimassaa. Sokerimassalevyn alla sokerikreemi eristeenä.

Pursotukset vispikermaa.

sunnuntai 21. kesäkuuta 2015

Jääkiekko-rippikakut

Palaanpa vielä viime sunnuntain kakku-urakkaan... tässä kaksi rippikakkua jääkiekko-nuorukaiselle. Kakut ovat laktoosittomia ja gluteenittomia.


2x7 munan gluteenittomat pohjat (ohje)

Täyte (molempiin kakkuihin):
Mansikka-tuorejuustotäyte (ohjeen nappasin Tarulta)

500 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
8 dl laktoositonta kermaa
1 dl sokeria
12 liivatelehteä
1 dl vettä 
 tuoreita mansikoita 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri. Lisää vaahtoon tuorejuusto ja jogurtti. Kiehauta vesi (kattilassa tai lasissa mikrossa) ja liota liivatteet siihen, lisää ohuena nauhana täytteeseen. Lisää lopuksi paloitellut mansikat. Jaa täyte kakun väleihin ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia.

Sokerimassaa kakkuihin meni vajaa 1 kg + koristeet
Pursotukset laktoositonta vispikermaa.


keskiviikko 17. kesäkuuta 2015

Rippikakut

Viikonloppuna tuli tehtyä neljä rippikakkua. Tässä ensimmäiset kaksi :)
Kakut ovat 2x35 hlö, gluteenittomat ja laktoosittomat. Tein ensin pohjat säädettävällä neliövuoalla (27x35cm) ja ennen täyttöä leikkasin pohjat ristin muotoon (se oli toiveena). Olikin pientä matemaattista pähkäilyä, että ensinnäkin sai kakun mahtumaan tarjottimelle ja toiseksi että joka ikinen murunen tuli käyttöön :)
Täytteenä toivomuksesta vadelmahilloa ja diplomaattikreemi, nams :)



Pohja:
2x12 munan pohja (ohje)

Täyte (kahteen kakkuun):

hiukan vajaa 1½ kg  vadelmahilloa

Diplomaattikreemi:
9 dl vettä (kylmää)

12 dl vispikermaa

Kaada vesi vaniljakreemijauheen joukkoon ja vatkaa seosta 5 min. Laita jääkaappiin tekeytymään. Vatkaa kerma ja yhdistä kermavaahto ja vaniljakreemiseos.

Sokerimassaa kakkuihin meni n. 1 kg. + ruusujen tekoon mennyt massa.

Pursotukset laktoositonta vispikermaa, kulutus n. 12 dl.




maanantai 15. kesäkuuta 2015

Kinkkuvoileipäkakut

Olipas oikein kakkuinen viikonloppu leipurilla :) Kaksi voikkarikakkua ja viisi täytekakkua, nyt kakut pyörii silmissä ;)

Aloitetaanpas suolaisista eli Kinkkuvoikkareista. Ohje taasen Tarun Taikakakut-blogista (alkup. Pullahiiri). Tarulta löytyy myös hyvät vaihekuvat.

2x20 hlö kakut on tehty halkaisijaltaan 26 cm vuokiin. Kakut ovat laktoosittomia.




Ohje kopioitu suoraan Tarulta:

Eli koska kakkuja oli kaksi, niin tuplasin ohjeen! Tässä siis ohje yhteen kakkuun:

1½-2 pkt Reilu-paahtoleipää

Täyte 1.
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g yrtti tuorejuustoa
150 g creme fraishea
250-300 g ohuen ohutta palvikinkkua
1 hyvän kokoinen maustekurkku tai 2 pientä
ruukku ruohosipulia
mustapippuria

Täyte 2.
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g creme fraishea
1 punainen paprika
n. 15cm pala kurkkua
mustapippuria
ripaus suolaa

Kostutus:
n. 3-4 dl lihalientä
(jos käytät Reilu-paahtoleipää kostutusta menee 4 dl)

Kuorrutus:
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
valkopippuria
suolaa

Koristeeksi jääsalaattia, kurkkua, kinkkua, tomaattia, juustoa yms.

Keitä ensimmäisenä lihaliemi: 1 lihaliemikuutio + ½ litraa vettä. Jätä jäähtymään.
(Tästä jää hieman ylimääräistä) 

Vuoraa 26cm kakkuvuoka kelmulla. Jätä ulkopuolelle reilusti ylimääräistä kelmua niin saat käännettyä kelmujen päät kakun päälle. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois. 

Mittaa kulhoon Täytteen 1. tuorejuustot, creme fraishe, pieneksi paloiteltu maustekurkku, silputtu ruohosipuli sekä mausteet. Lisää vielä pieneksi pilkottu kinkku. Sekoita kunnolla kaikki yhteen.

Mittaa Täytteen 2. tuorejuusto, creme fraishe ja mausteet kulhoon ja sekoita. Lisää pesty ja pieneksi pilkottu paprika. Raasta pesty kurkku ja valuta siivilässä siitä hieman painellen ylimääräinen neste pois. Lisää kurkkuraaste täytteen joukkoon ja sekoita täyte tasaiseksi.

Lado vuoan pohjalle ensimmäinen kerros leipää, leipää menee seitsemän kappaletta, 5 kokonaista ja 2 puoliksi leikattua (katso kuva). Kostuta varovasti lihaliemellä ja levitä puolet Täyteestä 1. leipien päälle. Laita leipiä uusi 7 kappaleen kerros, kostuta ja levitä päälle Täyte 2. kokonaan. Laita taas leipiä 7 kappaletta ja kostuta. Laita tähän päälle loput Täytteestä 1. Viimeisen täytekerroksen päälle tulee vielä leipäkerros. Kostuta ja käännä ylimääräiset kelmut voileipäkakun päälle tai tarvittaessa lisää hieman kelmua suojaamaan voileipäkakkua. Painele kakku vuokaan tiiviisti. Laita esim. painava reseptikirja painoksi voileipäkakun päälle. Nosta kylmään maustumaan ja vetäytymään yön yli.

Avaa kelmut voileipäkakun päältä ja aseta tarjoiluastia väärinperin kakun pintaa vasten. Pyöräytä kakku ja lautanen ympäri. Nosta sitten vuoka pois ja poista kaikki kelmut. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola. Levitä kuorrute voileipäkakun päälle ja halutessasi voit vielä pursottaa kakun reunaan pursotuksia. Koristele kuorrutettu voileipäkakku.




sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Kinkku-juustomuffinssit (gluteeniton)

Ei mikää kaunis, mutta maukas ;)
Liian hyvää-blogista, kiitos Anne!


12 kpl isoja

4 dl gluteenitonta Sunnuntain jauhoseosta 
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
1-2 tl aromisuolaa
ripaus mustapippuria
2 dl maitoa 
2 munaa
3/4 dl öljyä
150 g kinkkusuikaleita 
2 dl juustoraastetta
1/3 tai 1/2 paprikaa pieninä kuutioina
1/3 pientä punasipulia pienenä silppuna (tai purjoa silputtuna)

Sekoita kaikki jauhot ja mausteet ensin keskenään.
Lisää kuivien aineiden päälle maito, munat, öljy (kaikki kerralla päälle) ja sekoita ruokalusikalla nopeasti taikinaksi.
Lisää viimeiseksi hienonnetut kinkkusuikaleet, juustoraaste, paprikakuutiot ja sipulisilppu. Sekoita ainekset taikinaan lusikalla.
Laita muffinssipellille isoja, paperisia amerikanmuffinivuokia ja lusikoi taikina ruokalusikalla muffinivuokiin.
Paista 225 asteessa uunin keskitasolla ylä/alalämmöllä noin 15-20 min.

perjantai 12. kesäkuuta 2015

Kinuskikakkuja

On tullut tehtyä taas muutama kinuskikakku :)
Tässä ensimmäisellä juhlistettiin meidän pikku prinsessan 2v-synttäreitä ♥


täytteenä Mansikkatäyte (ohjeen otin Tarun Taikakakut-blogista, alkup. Kinuskikissa):

4 dl kermaa
1 prk Valion vaniljarahkaa
4 dl soseutettua mansikkaa
1 dl Vaniljakreemijauhetta (Sallisen)
tai
4 liivatelehteä
4 rkl vettä

Vatkaa kerma ja yhdistä siihen rahka ja mansikkasose. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia ja kiehauta vesi lasissa mikrossa, liota liivatelehdet veteen ja lisää ohuena nauhana täytteeseen. (Tai lisää vaniljakreemijauhe pienissä erissä täytteeseen.)

~~~~~

Tämä seuraava kakku lähti tilauksena äitienpäivän kahvipöytään:


välissä:
vadelmahillo + diplomaattikreemi:
3 dl vettä (kylmää)

4 dl vispikermaa

Kaada vesi vaniljakreemijauheen joukkoon ja vatkaa seosta 5 min. Laita jääkaappiin tekeytymään. Vatkaa kerma ja yhdistä kermavaahto ja vaniljakreemiseos.

~~~~~

Ja tällä kakulla juhlistettiin kevään tuoretta ylioppilasta (koristelu hoidettiin paikanpäällä ;)


välissä: aprikoosihillo +kermavaahto





torstai 11. kesäkuuta 2015

Sokerikakkupohja - paras pohja

Kyllä vaan, tällä ohjeella onnistuu aina! Vinkkiä ohjeeseen sain Tarun Taikakakut - blogista. 
Alkuperäinen on Ulla Svenskin kirjasta: Lempileivonnaiset (2009).

Pohjan teko perustuu punnitsemiseen. Ensin punnitaan kanamunat ja niiden painosta lasketaan 70% , tulos on sokerin ja vehnäjauhon määrä (vehnäjauhojen määrästä voi halutessa 30% korvata perunajauhoilla). Leivinjauhetta ei välttämättä tarvita.



Tässä esimerkki (Tarulta kopioitu):
4 munan pohja:

4 munaa painavat yhteensä 211 g
211 x 0,7 = 147,7 g

munien joukkoon tulee siis 148 g sokeria
lopuksi vaahdon joukkoon 148 g jauhoja
(tai halutessa vehnäjauhoja: 148 x 0,7= 104 g ja perunajauhoja 148 - 104 = 44g)


Ohje toimii loistavasti myös gluteenittomilla jauhoilla.


Ja vielä muutama vinkki:

* käytä huoneenlämpöisiä munia
* vatkaa munia ja sokeria niin monta minuuttia, kuin munia on eli 4 munan pohjaa vatkataan 4 min
* pohja kannattaa valmistaa täyttöä edeltävänä päivänä


maanantai 8. kesäkuuta 2015

Suklaisaakin suklaisemmat Cake Popsit

Vajaa kuukausi sitten avasin kahvilan kansainvälisenä ravintolapäivänä. Suunnittelin tarjoavani gluteenitonta Appelsiini-suklaakakkua... vaan toisin kävi.... kakkupohja tulikin käyttöön näihin ;)
Kakkupohjaa kumotessani, pohja halkesi kauniisti neljään osaan... Oli siis otettava suunnitelma B käyttöön :)



suklaapohja 24 cm vuokaan:

80g tummaa suklaata
1dl kermaa
200g margariinia
1 3/4dl sokeria
3 kananmunaa
40g mantelijauhetta
2tl leivinjauhetta
2½ dl gluteenittomia jauhoja 
2rkl tummaa kaakaojauhetta

Kuumenna kerma ja suklaa kattilassa, jäähdytä. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää suklaakerma ja kuvat aineet. Sekoita tasaiseksi. Paista kakkupohja voidellussa n.24cm vuoassa, 175 astetta n.40 minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä/asettua seuraavaan päivään.

Cake popseihin tarvitset lisäksi:
tuorejuustoa
tummaa suklaata
nonparelleja

Murusta kakku hienoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Vaivaa massa käsin tasaiseksi (lisää tarvittaessa tuorejuustoa). Pyöritä massasta haluamasi kokoisia palloja. Nosta pallot hetkeksi jääkaappiin.

Sulata suklaa mikrossa 15 sekunnin jaksoissa välillä sekoitellen. Kasta pallot suklaaseen ja ripottele päälle nonparelleja.

Säilytä jääkaapissa.

sunnuntai 7. kesäkuuta 2015

Robin-kakku

Todelliselle Robin-fanille, Robin-kakkua ;)
Välissä diplomaattikreemi ja vadelmahilloa.


Pohja: 5 munaa halk. 26 cm vuokaan (ohje täällä)

Välissä:
vadelmahilloa
ja
diplomaattikreemi:
3 dl vettä (kylmää)

4 dl vispikermaa

Kaada vesi vaniljakreemijauheen joukkoon ja vatkaa seosta 5 min. Laita jääkaappiin tekeytymään. Vatkaa kerma ja yhdistä kermavaahto ja vaniljakreemiseos.

Sokerimassan alla sokerikreemi.


lauantai 6. kesäkuuta 2015

Jalkapallo-kakku

Pikku futaajan synttäreille lähti tämä kakku, ONNEA Werneri :)
Välissä mansikka- ja suklaamousse.


Pohja: 2 kpl 4 munan kääretorttu-pohjaa

Suklaamousse:
2 dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa 
130 g tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä (250 W). Lisää suklaasula vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Mansikkamousse:
2 dl kermaa
2 dl ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
11/2-2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
300 g mansikoita
6 liivatelehteä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta marjat. Laita liivatteet likoamaan. Sekoita keskenään ranskankerma,tuorejuusto,sokerit ja marjat. Keitä pieni tilkka vettä ja liota siihen liivatteet.Lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lopuksi sekoita kermavaahto varovasti seokseen.

Sokerimassan alla voikreemi:
250 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
500 g  tomusokeria
2 rkl vettä


Kakku koottu pyöreä-pohjaiseen kulhoon.

Piti tehdä nurmikko ruoho-tyllan kanssa, mutta kävi pieni mittavirhe... tarjotin "loppui kesken" ;)