Laivakakku

Ankkuri ylös, Ohoi! (ja tätä kirjoittaessa huomaan, että ankkuri jäi tekemättä...) Tämä laiva purjehti (vaikka laudoitus kovin jo vinksallaan) pikku miehen synttärijuhliin :)

4 munan kakku pohja (jonka ensin täytin ja sitten pilkoin muotoon)

täyte:

vaniljavaahto (kermavaahtoa+vaniljarahkaa, sokeria maun mukaan)

vadelmia + mustikoita

pinnalla suklaakreemi:

250 g tummaa suklaata

100 g voita tai margariinia

½ prk (à 250 g) mascarpone-juustoa

2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa. Sekoita voi ja mascarpone tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. Lisää voiseokseen suklaa ja tomusokeri koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes massa on kuohkeaa.

Voit käyttää sitä lyhyesti mikrossa saadaksesi siitä helpommin levitettävän/pursotettavan.

Samoihin juhliin lähti myös tämä kinkkukakku. Toiveesta tuorejuustona aurinkokuivattu tomaatti, nams! Miten sitä onkin aina tullut käytettyä yrtti- tai ruohosipulituorejuustoa...  aurinkokuivattu tomaatti meni heittämällä ohi, suosittelen! Kiitti Mari ;)

Voileipäkakkuja

Muutama voikkarikakku jäänyt päivittämättä, joten täältä pesee ;) Kaksi kinkkukakkua ja yksi kalakakku... tutuilla ohjeilla (kinkku, kala).

Kalavoikkari

20 hlölle

tuplana tällä ohjeella :)

Kinkkuvoileipäkakut - 50 hlö

Nämä kinkkukakut menivät myös ristiäisiin. Kakut on mitoitettu 50 hlölle (2x25hlö).

Tässä ohje 50 hlölle (eli kahteen kakkuun):

4 pkt moniviljapaahtoleipää

lihalientä

täyte (2xkahteen väliin):

1kg saunapalvikinkkua 

4 maustekurkkua

 puntti persiljaa

4prk (a 200g) ranskankermaa

täyte (2xyhteen):

2 punaista paprikaa

200g kurkkua

200g ruohosipuli tuorejuustoa

400g creme fraishea

mustapippuria

suolaa

kuorrutus:

5 dl vispikermaa

400g ruohosipuli tuorejuustoa

valkopippuria, suolaa

Kinkkuvoikkari

20 hlölle

Tällä ohjeella, tuplana.

~~~~

Aurinkoista pääsiäistä!

Kinkkuvoileipäkakku

... parin kappalein. 

Tällä ohjeella.

Kinkkuvoileipäkakku

Kolmin kappalein kinkkukakkua (3x10 hlö)

Ohje yhteen kakkuun;

1 iso paketti paahtoleipää (3 siivua/kerros)

täyte (3 väliin):

300g saunapalviviipaleita

250g ranskankermaa

100 g ruohosipulituorejuustoa

1 iso maustekurkku

1 puntti persiljaa

kostutus: 2-3dl lihalientä

kuorrutus:

2 dl vispikermaa

200g ruohosipulituorejuustoa

koristeluun:

kinkkuviipaleita

salaattia

tomaattia

kurkkua

juustoa

Kinkkuvoikkareita

Pari kinkkuvoikkaria, samalla ohjeella tehtynä... vähän eri kokoisina.

Lohivoileipäkakku

Pullahiiren ohjeella tämäkin ja samoilla poikkeuksilla kuin kinkkuversio... pilkoin itse täytteet, en käyttänyt monitoimikonetta. Ja kostutukseen käytin maitoa. Ja eri muoto ;) Tähänkin leipäsiivuja meni 24 kpl (6/kerros).

Pohja:

1 pkt (noin 700 g) ruispaahtoleipää (laitoin yht. 24 siivua)

2–2 1/2 dl sitruunavettä kostutukseen (käytin maitoa)

Täyte 1:

250 g lämminsavulohta

300 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g ranskankermaa

tuoretta tilliä

valkopippuria, suolaa

Täyte 2:

1 kananmuna (keitetty)

150 g ranskankermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g raejuustoa

tuoretta tilliä

valkopippuria, suolaa

Kuorrute:

200 g ranskankermaa

2 dl vispikermaa

valkopippuri, suola

Koristeeksi:

kylmäsavulohta

kirsikkatomaatteja

salaattia 

kurkkua

tummia viinirypäleitä

tuoretta tilliä

Valmista täyte 1. Perkaa lohi tarvittaessa ja nypi haarukalla pieniksi palasiksi. Silppua tilli. Sekoita raaka-aineet yhteen ja mausta.

Valmista täyte 2. Silppua tilli. Pilko keitetty kanamuna murusiksi. Lisää kanamunan joukkoon kaikki muut raaka-aineet paitsi raejuusto. Lisää raejuusto viimeisenä ja sekoita varovasti. Mausta.

Leikkaa leivistä reunat pois. Lado tarjottimelle ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta alin leipäkerros ja levitä päälle puolet täytteestä 1. Lado taas kerros leipiä, kostuta ja levitä toiseen väliin täyte 2. Lado taas kerros leipiä, kostuta ja levitä kolmanteen väliin loppu täyte1. Lado vielä päälle yksi leipäkerros ja kostuta. Kiedo kakun päälle kelmu ja anna makujen tasaantua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Mittaa kulhoon ranskankerma ja vispikerma. Vatkaa seos vaahdoksi. Mausta.  Levitä kuorrute voileipäkakun päälle ja reunoille. Koristele.

Kinkkuvoileipäkakku

Pullahiiren ohjeella. Tosin sillä poikkeuksella, että pilkoin täytteen aineet, en laittanut monitoimikoneeseen. Ja neliskanttisena. Leipäsiivuja kului 24 kpl.

Ohje Pullahiireltä:

1 pkt (700g) Ruis paahtoleipää (mulla 24 siivua)

Täyte1.

250g kinkkusiivuja

200g maustamatonta tuorejuustoa

200g yrtti tuorejuustoa

150g creme fraishea

1 maustekurkku

ruohosipulia

mustapippuria

Täyte 2.

1 pieni punainen paprika

100g kurkkua

200g maustamatonta tuorejuustoa

200g creme fraishea

mustapippuria

suolaa

Kostutus:

n. 2,5 dl kasvis-/lihalientä 

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

valkopippuria, suolaa

Koristelu:

 kinkkua, tomaattia, kukkua, persiljaa, salaattia, viinirypäleitä

Valmista täytteet. Pilko ensin raaka-aineet ja lisää niiden joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Mausta täytteet.

Leikkaa leivistä reunat pois. Lado tarjottimelle ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta alin leipäkerros ja levitä päälle puolet täytteestä 1. Lado taas kerros leipiä, kostuta ja levitä toiseen väliin täyte 2.  Lado taas kerros leipiä, kostuta ja levitä kolmanteen väliin loppu täyte1. Lado vielä päälle yksi leipäkerros ja kostuta. Kiedo kakun päälle kelmu ja anna makujen tasaantua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola. Levitä kuorrute voileipäkakun päälle ja reunoille. Koristele.

Kinkkuvoileipäkakut

Olipas oikein kakkuinen viikonloppu leipurilla :) Kaksi voikkarikakkua ja viisi täytekakkua, nyt kakut pyörii silmissä ;)

Aloitetaanpas suolaisista eli Kinkkuvoikkareista. Ohje taasen Tarun Taikakakut-blogista (alkup. Pullahiiri). Tarulta löytyy myös hyvät vaihekuvat.

2x20 hlö kakut on tehty halkaisijaltaan 26 cm vuokiin. Kakut ovat laktoosittomia.

Ohje kopioitu suoraan Tarulta:

Eli koska kakkuja oli kaksi, niin tuplasin ohjeen! Tässä siis ohje yhteen kakkuun:

1½-2 pkt Reilu-paahtoleipää

Täyte 1.

400 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g yrtti tuorejuustoa

150 g creme fraishea

250-300 g ohuen ohutta palvikinkkua

1 hyvän kokoinen maustekurkku tai 2 pientä

ruukku ruohosipulia

mustapippuria

Täyte 2.

200 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g creme fraishea

1 punainen paprika

n. 15cm pala kurkkua

mustapippuria

ripaus suolaa

Kostutus:

n. 3-4 dl lihalientä

(jos käytät Reilu-paahtoleipää kostutusta menee 4 dl)

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

valkopippuria

suolaa

Koristeeksi jääsalaattia, kurkkua, kinkkua, tomaattia, juustoa yms.

Keitä ensimmäisenä lihaliemi: 1 lihaliemikuutio + ½ litraa vettä. Jätä jäähtymään.

(Tästä jää hieman ylimääräistä) 

Vuoraa 26cm kakkuvuoka kelmulla. Jätä ulkopuolelle reilusti ylimääräistä kelmua niin saat käännettyä kelmujen päät kakun päälle. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois. 

Mittaa kulhoon Täytteen 1. tuorejuustot, creme fraishe, pieneksi paloiteltu maustekurkku, silputtu ruohosipuli sekä mausteet. Lisää vielä pieneksi pilkottu kinkku. Sekoita kunnolla kaikki yhteen.

Mittaa Täytteen 2. tuorejuusto, creme fraishe ja mausteet kulhoon ja sekoita. Lisää pesty ja pieneksi pilkottu paprika. Raasta pesty kurkku ja valuta siivilässä siitä hieman painellen ylimääräinen neste pois. Lisää kurkkuraaste täytteen joukkoon ja sekoita täyte tasaiseksi.

Lado vuoan pohjalle ensimmäinen kerros leipää, leipää menee seitsemän kappaletta, 5 kokonaista ja 2 puoliksi leikattua (katso kuva). Kostuta varovasti lihaliemellä ja levitä puolet Täyteestä 1. leipien päälle. Laita leipiä uusi 7 kappaleen kerros, kostuta ja levitä päälle Täyte 2. kokonaan. Laita taas leipiä 7 kappaletta ja kostuta. Laita tähän päälle loput Täytteestä 1. Viimeisen täytekerroksen päälle tulee vielä leipäkerros. Kostuta ja käännä ylimääräiset kelmut voileipäkakun päälle tai tarvittaessa lisää hieman kelmua suojaamaan voileipäkakkua. Painele kakku vuokaan tiiviisti. Laita esim. painava reseptikirja painoksi voileipäkakun päälle. Nosta kylmään maustumaan ja vetäytymään yön yli.

Avaa kelmut voileipäkakun päältä ja aseta tarjoiluastia väärinperin kakun pintaa vasten. Pyöräytä kakku ja lautanen ympäri. Nosta sitten vuoka pois ja poista kaikki kelmut. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto sekä valkopippuri ja suola. Levitä kuorrute voileipäkakun päälle ja halutessasi voit vielä pursottaa kakun reunaan pursotuksia. Koristele kuorrutettu voileipäkakku.

Tonnikalavoikkarit

Ravintolapäivä oli ja meni ja kaikki meni... nimittäin leivonnaiset :) ISO kiitos asiakkaille!!

Nämä neljä tonnikalavoikkaria toin takaisin kotiin ;)

Oli Prinsessakakkua, Kinuskikakkua, Suklaakakkua, 7 minuutin kakkua, Omenakakkua, Passionkakkua, Vadelmakakkua, 3-suklaankakkua, Mansikkakakkua, Punaherukkakakkua, Mansikka-raparperikakkua, Persikka-mangokakkua, Porkkanapiirakkaa, Pannacottaa, Cake popseja, kinkkuvoikkareita ja näitä:

Täytteen ohje on Liian hyvää-blogista (paprikan jätin pois). Siellä Anne oli tehnyt rullavoikkarikakun... näistä tuli tälläisiä sandwicheja.

noin 280 g suolakurkkua (2 jättikokoista)

1 pieni punasipuli

1 pieni ruukku tilliä

1/2 vihreää paprikaa

3 keitettyä kananmunaa (8,5 min keittoaika)

2 prk Pirkan tonnikalapaloja öljyssä (200 g/150 g netto per prk), valutettuna

2 prk ruohosipulituorejuustoa (à 180-200 g)

2 prk creme fraichea (à 150 g)

5 dl emmental-juustoraastetta, voi olla keskikarkeaa tai karkeaa raastetta

suolaa, mustapippuria

Keitä kananmunia 8,5 min ja jätä kylmään veteen hetkeksi. Valuta tonnikalapurkeista öljyt pois. 

Silppua tilli ja kasvikset (paprika, suolakurkku ja punasipuli) niin pikkuruisiksi kuutioiksi kuin osaat. Kaada silputut kasvikset sekoituskulhoon. Hienonna keitetyt kananmunat sekä murenna tonnikalapalat. Lisää munasilppu ja tonnikalat muiden ainesten sekaan. Lisää vielä ruohosipulituorejuustot ja creme fraichet kulhoon. Vatkaa koko seos sähkövatkaimella tahnaksi. Lisää viimeisenä juustoraaste ja vatkaa vielä kunnolla. Maista maut, lisää suolaa ja pippuria oman makusi mukaan. 

Kinkkuvoikkari

Jos pitäisi valita: makea kakku vai suolainen kakku? Valitsisin suolaisen tai makean... molemmat! :)

No, nyt kuitenkin suolaista kakkua :)

Tässä kakkussa (laktoositon) on kaksi täyteväliä, leipäsiivuja on kolme/kerros.

9 siivua Oululainen Reilu Täysjyvä-viipaleita

Kinkkutäyte:

200 g palvikinkkua

1 rkl laktoositonta ranskankermaa

2/3 prk (a´200g) Valio Viola (eila) yrttituorejuustoa

½ dl laktoositonta majoneesia

1½ dl maustekurkku-kuutiota

~~~~~~

ripaus mustapippuria

Kostutus:

kasvisliemi

Kuorrutus:

1 prk (a´200g) Valio Viola (eila) yrttituorejuustoa

½ prk ranskankermaa

Koristelu:

jääsalaattia

ohuita kinkkusiivuja

kurkkua

kirsikkatomaatteja

juustoa

Valmista kinkkutäyte. Hienonna palvikinkku ja kaada kulhoon. Lisää joukkoon loput täytteen ainekset ja sekoita tasaiseksi. Mausta mustapippurilla.

Leikkaa leivistä reunat pois. Lado tarjottimelle ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta alin leipäkerros ja levitä päälle puolet kinkkutäytteestä. Lado taas kerros leipiä, kostuta ja levitä toiseen väliin loppu kinkkutäyte. Lado vielä päälle yksi leipäkerros ja kostuta. Kiedo kakun päälle kelmu ja anna makujen tasaantua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vatkaa ranskankermat ja tuorejuustot vaahdoksi 5 minuuttia. Levitä kuorrutetta kakun päälle ja reunoille. Koristele.

Kalakakku

Olin muutama viikko sitten  kansalaisopiston järjestämällä voileipäkakku-kurssilla, vetäjänä toimi Maarit Toivonen.

Kurssilla valmistettiin kakku kotiinviemisiksi, vaihtoehtoina olivat kala ja kasvis. 

Ensimmäisenä päivänä valmistettiin täytteet ja täytettiin kakut. Toisena päivänä valmistettiin majoneesi ja kuorrutettiin sekä koristeltiin kakut.

Paljon tuli uusia vinkkejä voikkarikakun tekoon. Kiva kurssi, loistava opettaja!

Ja tässä oma kalakakkuni:

Kakun täytteiden ja majoneesin laatija on Maarit Toivonen.

Savukalatäyte:
200 g voita
300 g savulohta
10 cm purjosipuli
1 omena
1 dl tilli
1 tl mustapippuria

Paloittele purjo ja omena pieniksi kuutioiksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja savulohi.
Sekoita muuta aineet vaahdon joukkoon.

Lisäksi kurkkusalaattia.

Munavoi:
100 g voita
3 kpl keitettyjä munia
100 g raejuustoa
½ tl valkopippuria
1 tl suolaa

Pilko keitetyt munat ja sekoita ainekset yhteen.

Majoneesi:
1 keltuainen
2 dl rypsiöljy
1-2 rkl sitruunan mehua
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sinappia (maun mukaan)
½ tl valkopippuria
½ tl suolaa
2 tl hunajaa

1 dl kermaa

Mittaa kaikki aineet kapeaan astiaan. Paina sauvasekoitin pohjaan ja käynnistä. Voit
tarvittaessa kallistaa sekoitinta hieman. Majoneesi on valmista kun kaikki öljy on
sitoutunut siihen.

Lisää kerma majoneesin päälle ja nosta sekoitinta varovasti ylös ja paina alas kunnes
kerma on vaahtoutunut sekaan. Annoksesta tulee noin 4 dl valmista majoneesia.

Tässä myös muiden kurssilaisten upeita kakkuja: