Puolukka-vaniljakakku

Ai, että tää on hyvää!!

Harmi vaan, että kuva ei todellakaan ole edukseen... plääh!

24 cm vuokaan:

Pohja:

200 g digestivekeksejä

80 g margariinia

Puolukkatäyte:

2 dl kermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk valion vaniljarahkaa

3 dl puolukkaa

2 dl sokeria

6 liivatelehteä

2 rkl vettä

Vaniljatäyte:

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 liivatetta

tilkka vettä

Kiille:

3 dl vahvaa mehua (älä laimenna)

3 liivatetta

Murskaa keksit ja lisää siihen sulatettu voi. Painele 24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen. 

Valmista puolukkatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri. Soseuta puolukka sauvasekoittimella. Lisää kermavaahtoon tuorejuusto, vaniljarahka ja puolukkasose. Kiehauta pari ruokalusikallista vettä ja liota liivatelehdet siihen, lisää ohuena nauhana täytteeseen. Kaada keksipohjan päälle. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia.

Valmista vaniljatäyte. Pane liivatteet taas likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Kuumenna tilkka vettä mikrossa. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen neste pois. Liuota liivatteet kuumaan veteen ja tarkista, että seos on tasaista. Sekoita vähän jäähtynyt liivate-vesiseos ohuena nauhana vaniljavaahtoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos puolukkatäytteen päälle ja tasoita pinta. Nosta vuoka jälleen kylmään.

Valmista kiille. Pane liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna mehu mikrossa. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen neste pois. Liuota liivatteet kuumaan mehuun ja anna seoksen jäähtyä haaleaksi. Kaada kiille varovasti vaniljatäytteen päälle. Nosta vuoka kylmään. Anna puolukkakakun olla kylmässä vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.