Mustikkakakku

Nyt on aika käyttää loput marjat pakkasesta ennenkuin uusi sato valtaa pakkasen :)

Tässä yksi hyvä ohje mustikoille (Ruoka.fi)

Pohja (24 cm):

200 g digestive-keksejä (laktoositon)

80 g margariinia (laktoositon)

Murskaa keksit ja lisää sulatettu rasva. Painele kevyesti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täyteen teon ajaksi.

Täyte:

6 liivatelehteä

kylmää vettä,

5 dl mustikoita (jos käytät pakastemustikoita, sulata ne ja ota mehu talteen)

250 g maitorahkaa (laktoositon)

200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2,5 dl Pirkka vaahtoutuvaa vanilliinikastike (laktoositon)

Pane liivatelehdet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi turpoamaan.

Sekoita maitorahka, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa vanilliinikastike kovaksi vaahdoksi. Sekoita mustikat ja vanilliinivaahto muiden täyteaineiden joukkoon.

Purista liivatelehdistä enin vesi pois ja liuota ne pieneen vesitilkkaan. Lisää liivateliuos ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen täyteaineiden joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle irtoreunavuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa jonkin aikaa.

Kiille:

2½ dl mustikkamehua (mulla mustikoista sulanutta mehua + punaherukkamehua)

3 liivatetta

Valmista kiille. Liota liivatteita hetki kylmässä vedessä. Kuumenna tämän jälkeen 0,5 dl mehusta, purista liivatteista vesi ja liuota ne kuuman mehuun. Lisää joukkoon loppu mehu ja sekoita. Kaada kiilleseos varovasti kakkuvuokaan hyytyneen juustoseoksen päälle. Laita kakku takaisin jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään tunnin tai parin ajan.

Irrota hyytynyt juustokakku kakkuvuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.